自刘峥浩去年十月份提出“酒窖崩塌”的概念后，很多客户咨询怎样提高门店营业额，怎么才能避免酒窖出现烂尾楼现象。由此可见，酒窖崩塌是一个比较普遍的现象，也是业内同行们都比较关注的一个问题。

今年春节后，酒水的销售进入了淡季。带着客户们的疑问，刘峥浩走访了杭州一家酒窖。这家酒窖经营面积近300平方米，投资逾500万，员工超过20名，但2、3月份的门店营业额只有3万左右，平均一天1000元，可谓惨淡至极了。面对经营者焦急的追问，刘峥浩想起了微博上最近流传的7-11的便利店费用控制六条原则：1.店员薪酬总额不超过总经营费用一半；2.人事费用占销售额之百分比小于7%；3.总费用占销售额的百分比小于18%；4.总费用占销售毛利的百分比在80%内；5.固定费用占总费用的百分比应大于85%；6.机动费用在总费用中的比例应小于15%。看了7-11的成本费用控制原则，再对比上面这家酒庄的销售额及费用，就能推断其人事费用远远大于营业额，这就是酒窖经营者的大忌。笔者试图借用7-11的费用控制原理来分析了一下这个失败的案例。

一、新入行的酒窖经营者容易盲目追求排场，酒窖规模很大，刚开始就定位在某区域规模最大的酒窖。但战略上的贪婪，造成了投资过度，最后导致成本失控，被成本拖垮。

二、对客户不做细分和挑选：开了规模很大的酒窖，就想做所有客户的生意，男女老幼、高中低端客户的生意都做，一个酒窖既卖高端的名庄酒，也卖很低端的大路货甚至啤酒、饮料矿泉水都卖。

三、不做产品SWOT（优劣势、机会威胁）分析：企业经营者不做优劣势分析，什么产品都经营，白酒、黄酒、洋酒、国产葡萄酒http://www.ahtjkx.com/wine/、进口葡萄酒等什么酒都做，没有聚焦到自己的优势上，什么都做，什么都没做好。

四、没有清晰的消费者价值主张：做产品定价时还是采取传统的成本定价法，产品的零售价就是产品进货价加上费用和利润，从而没有给消费者一个清晰的价值主张。

五、 团队建设和公司战略不匹配：新入行的酒窖经营者都想走捷径，都想高薪聘请一个行业专业人士或从成熟的公司挖过来一个成熟的团队来解决自己公司人才架构、团 队建设问题，其实这就走入了一个误区，一个新公司的发展和团队建设是一个循序渐进的过程，一开始在初创期公司系统体系都不健全的情况下公司就高薪聘请一个 职业经理人来替自己“创业”，就好比一台拖拉机装上波音747的引擎一样，会出大事的。

以上总结的五条失败的关键性问题，是经营惨淡的酒窖崩塌经营者们都曾犯过的致命性错误，希望正在经营酒窖的同行以及即将要投资建酒窖的投资者们吸取这些教训，能避免酒窖崩塌现象出现在自己投资的酒窖上。