“路过时看到新挂的‘庆丰包子铺’招牌就进来了，这家店离我家近，价钱也不贵，索性多打包一点儿让全家都尝尝这正宗的老字号包子。”22日，市民侯先生走出了红旗街欧亚商都南门刚开业的“庆丰包子铺”，拎着60个热气腾腾的包子，准备拿回家当早餐。

这家于当日8时正式开始营业的“庆丰包子铺”是长春的第二家分店，距离7月6日首家店铺开业仅仅4个多月，据经营者透露，第三家分店也已经在筹备之中。庆丰包子在长春真的如此火爆吗？是什么让这家来自外埠的餐饮企业在这里扎实了根基呢？记者走进了“庆丰包子铺”里寻求答案。

除了“主席套餐”还很好奇京味小吃

在首家店铺开业的新鲜感过后，长春人对庆丰包子是否还热衷呢？10时许，记者来到位于红旗街欧亚商都南门的“庆丰包子铺”，此时开业时间未到，却见 店门大开，收银台前围满了人。一位前台工作人员告诉记者，原定的开业时间是10时28分，可从早上起便陆续有人在门外等候，只好在8时提前开门了。“两个 多小时已经卖出了100多单，一份包子是1两3个，现在许多顾客都是一斤两斤地打包，后厨都忙不过来了。”这位工作人员边把一盘盘的包子递给顾客边对记者 说，“这排队的人实在太多，我先不跟您聊了。”

餐厅里，多位市民的餐桌上都摆着二两猪肉大葱包子、一份炒肝、一份拌芥菜，也就是国人津津乐道的21元“主席套餐”。除了这份知名套餐外，像炒肝、 酥鲫鱼等传统京味小吃也受到了长春人的欢迎。“这个鱼的味道真的很特别，我在北京吃过一次后就喜欢上了，不是咱们本地的做法，自己家里做不出来。”市民张 女士端着一盘鱼坐了下来，马上撕了一块肉给身边的儿子吃。

120万元的成本1年左右就收回

仅仅是刚开业的一个上午，就能看到如此热闹的场面，庆丰包子在长春到底有多“火”？北京庆丰包子铺常务副总经理徐林告诉记者，自欧亚卖场的第一家店铺开业以来，平均每天能卖出约12800个包子。“长春的消费者真的很热情。”徐林说。

而门店能迅速加开，与这种运营情况也不无关系。开一家“庆丰包子铺”盈利有多快？徐林向记者透露，“庆丰包子铺”在外埠的加盟费为38万元，而到包 子铺开业，不计房租，前期投入总共约需80多万元，算上加盟费，开一家“庆丰包子铺”大约需要120万元的成本。而这些成本，大概一年左右就能够收回。

东北人最爱的酸菜馅儿要来啦

开到长春的“庆丰包子铺”有什么特色呢？随着新门店的加开，以后又会有什么变化呢？长春庆丰包子铺经理于亮告诉记者，即使在长春门店，所有原材料也 是由北京总部冷链直供，当地员工则由北京总部派技师培训，做出来的包子味儿也是北京庆丰包子铺的原汁原味。而且，随着加开门店，菜单上的内容也会越来越丰 富。

“现在我们这里的菜单上有9种包子，而北京门店原有10多种，随着门店在当地的发展，菜品会逐步搬过来。”于亮说。同时，他们也在考虑推出一些新口味，比如东北人爱吃的酸菜馅儿，也有希望端上长春的百姓餐桌。

庆丰包子也要加入宵夜一族

记者注意到，“庆丰包子铺”店门上写着营业时间是从6时到21时，长达15个小时的运营时间，把大多数人的一日三餐甚至是宵夜时间都囊括在内了。 “许多人还是习惯把包子当作早餐，顺应大家的需求，包子铺开门的时间会比较早。”北京庆丰包子铺总经理高文慧告诉记者，长春能专门提供宵夜的餐饮店种类并 不多，多数是粥铺或烧烤店，而包子铺更是开门早，闭店也早，她希望庆丰包子能够丰富长春人宵夜的种类。

“亲民”的餐饮更容易站稳脚跟

自落户长春以来，庆丰包子一直维持着日售万个的可观销量。作为一家来自外埠的餐饮企业，除了作为知名老字号的品牌效应，在首家店铺新开业的“新鲜劲 儿”过后，要靠什么在长春落地生根，良好发展？徐林认为，除了质量和信誉以外，“亲民”的定位也一样重要，价格和口味都要贴近市民的需要。

“在北京，老百姓就有这样的调侃，说庆丰包子是开奔驰的吃，也不觉得‘掉价’，蹬三轮的能吃，也不觉得吃不起，这就是老字号的口碑和‘亲民’的价格 共同的效应。”徐林说。在庆丰包子铺吃一顿饭，消费高则20多元，低则10多元，这符合一般市民的消费习惯。同时，在口味上，包子也是北方人最熟悉的主 食，在长春也能很快被市民所接受。他还表示，视运营情况，第三家分店的加开也在筹备之中。

记者 孙霄 摄影 张扬